Пам’ятка щодо заготівлі грибів Рижика справжнього (Lactarius deliciosus) в Чорноліському надлісництві філії «Центральний лісовий офіс» ДП «Ліси України»

Ця Пам’ятка роз’яснює порядок, методику та обмеження заготівлі рижика справжнього (Lactarius deliciosus) – цінного їстівного гриба родини Сироїжкові (Russulaceae) у межах лісового фонду Чорноліського надлісництва філії «Центральний лісовий офіс» ДП «Ліси України». Викладена у цій Пам’ятці інформація поширюється як на заготівлю для власного споживання громадянами, так і на промислову заготівлю суб’єктами господарювання на підставі спеціального дозволу.Пам’ятка розроблена відповідно до Порядку заготівлі другорядних лісових матеріалів і здійснення побічних лісових користувань в лісах України, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 23 квітня 1996 року №449 (далі – Порядок). Відповідно до статей 72-73 Лісового кодексу України, заготівля дикорослих грибів без заподіяння шкоди лісу належить до побічних лісових користувань. Вимоги до заготівлі визначені Порядком, пункт 6 якого прямо встановлює загальний принцип, покладений в основу цієї Пам’ятки: «Заготівля другорядних лісових матеріалів і побічні лісові користування повинні здійснюватися способами та у терміни, що виключають можливість заподіяння шкоди лісу».Правовий режим заготівлі диференційований залежно від мети:·         Збір для власного споживання громадянами є загальним використанням лісових ресурсів і здійснюється безкоштовно, без спеціального дозволу;·         Промислова (комерційна) заготівля належить до спеціального використання лісових ресурсів, здійснюється за плату на підставі спеціального дозволу – лісового квитка, порядок видачі якого визначений постановою Кабінету Міністрів України від 23 травня 2007 р. № 761 «Про врегулювання питань щодо спеціального використання лісових ресурсів», із зазначенням обсягів, строків і місць заготівлі та сплатою рентної плати.Пункт 19 Порядку визначає, що обсяги щорічних заготівель встановлюються постійними лісокористувачами на підставі матеріалів лісовпорядкування – тобто заготівля грибів на конкретній ділянці має бути узгоджена з наявними лісотаксаційними даними про ресурсну базу цієї ділянки, а не призначатися довільно.

Рижик справжній – облігатно мікоризний гриб, що належить до родини – Сироїжкові (Russulaceae) і має принципово іншу морфологію – замість трубчастого гіменофора чи низхідних складок має справжні пластинки, а найголовніше – здатність виділяти на розрізі характерний молочний сік (латекс). Вид формує мікоризу виключно з сосною, зростає на кислих ґрунтах у соснових лісах, поодиноко чи розсіяними групами, і плодоносить переважно з кінця літа до осені.

Капелюшок морквяно-помаранчевого чи цегляно-рудого кольору, спочатку опуклий, з віком плоскорозпростертий, часто з неглибокою заглибиною в центрі, поверхня гладенька, трохи слизька у вологу погоду, з характерними концентричними зонами світлішого й темнішого відтінку помаранчевого кольору, нерідко з дрібними темними цятками-заглибинами. Пластинки густі, низхідні по ніжці, помаранчеві, можуть зеленіти в місцях пошкодження. Ніжка коротка, щільна, циліндрична (3-8 см), того самого кольору, що й капелюшок, чи трохи світліша.

Головна діагностична ознака виду – при пошкодженні м’якоті рясно виділяється яскраво-помаранчевий молочний сік, що з часом на повітрі поступово зеленіє. Це нормальна фізіологічна реакція окиснення сесквітерпенових сполук, притаманних усій цій групі грибів, а не ознака зіпсованості чи токсичності – заготівельникам важливо це знати, щоб не бракувати придатні до заготівлі, але вже позеленілі на розрізі плодові тіла.

Рижик справжній належить до групи близькоспоріднених видів (секція Deliciosi роду Lactarius), усі представники якої є їстівними – це важлива й заспокійлива для заготівельника обставина, оскільки означає відсутність токсикологічного ризику при можливій плутанині всередині цієї групи.

Окремо хочемо попередити вас про несправжній рижик, або вовнянку (Lactarius torminosus) – вид, який, попри народну назву, не належить до цієї групи і легко відрізняється за двома ознаками: росте переважно поблизу берези (а не сосни), і, найголовніше, виділяє білий, а не помаранчевий молочний сік. Цей вид традиційно вважається їстівним лише після спеціальної обробки (тривалого вимочування й засолювання), оскільки в сирому чи недостатньо обробленому вигляді спричиняє подразнення травного тракту. Оскільки колір молочного соку (білий проти помаранчевого) є абсолютно однозначною й легкою для перевірки ознакою просто в польових умовах, плутанина між цими видами практично виключена за умови обов’язкової перевірки цієї ознаки.

 

 

 

 

Багато хто чув суперечку про те, як правильно збирати гриби – зрізати ножем чи обережно виривати з ґрунту, – та чи не зашкодить це грибниці. Насправді науковці вже дали відповідь на це питання – жоден із цих двох способів не впливає ні на майбутній урожай, ні на кількість грибів у лісі – грибниця, з якої виростає гриб, залягає в ґрунті на значній площі й глибині, тому зрізання чи виривання одного плодового тіла її просто не зачіпає. Попри це, у нашому наділсництві прийнято правило збирати маслюки саме зрізанням ножем біля самого ґрунту – не тому, що це якось «краще» для грибниці, а з практичних міркувань – так гриб залишається чистим, без налиплої землі, і збір виглядає однаково й акуратно для всіх.Натомість найбільшої шкоди завдає витоптування лісової підстилки – коли одні й ті самі стежки протоптуються знову і знову чи по лісі їздить техніка – це помітно знижує кількість грибів на такій ділянці в наступні роки, і це набагато серйозніший фактор, ніж спосіб зрізання. Тому варто уникати ходіння весь час одним і тим самим маршрутом. Крім того, не варто збирати зовсім молоді, щойно з’явлені грибочки – краще дати частині з них дозріти й розсіяти спори для майбутнього врожаю, а старі, перезрілі чи червиві гриби можна спокійно залишати на місці – для їжі вони все одно не годяться, а свою природну роль зі створення нового покоління грибів вони вже виконали або якраз завершують.Заготівля рижика справжнього здійснюється з обов’язковим дотриманням загальних вимог охорони праці, встановлених внутрішніми регламентами Наділсництва. Окремої уваги потребує ризик присмоктування кліщів – переносників кліщового вірусного енцефаліту та хвороби Лайма, оскільки основний сезон плодоношення грибів повністю збігається з періодом активності кліщів у лісовій підстилці та підліску. Заготівельникам рекомендується використовувати закритий одяг зі щільно прилеглими манжетами, проводити огляд одягу й відкритих ділянок тіла після завершення роботи в лісі та за потреби застосовувати засоби індивідуального захисту від кліщів, дозволені до використання в Україні.Під час роботи з ножем для зрізання плодових тіл необхідно дотримуватися  загальних правил поводження з ручним ріжучим інструментом, а переміщення лісовою ділянкою здійснювати з урахуванням рельєфу місцевості, наявності природних перешкод (звалених дерев, ярів, заболочених ділянок) і погодних умов.Категорично забороняється вживання зібраних грибів без остаточного підтвердження їхньої видової належності. За найменшого сумніву щодо ідентифікації конкретного плодового тіла його потрібно негайно вилучити з кошика та ні в якому разі не використовувати чи реалізовувати.Обсяги заготовленої продукції в межах промислової заготівлі фіксуються відповідно до умов виданого лісового квитка. Факти виявлення нетипово низької чи високої продуктивності конкретних ділянок, а також ознак деградації грибних місцезростань (зокрема внаслідок надмірного витоптування) доводяться заготівельниками до відома лісничого для врахування під час наступного планування обсягів заготівлі.

 

 

 

Рижик справжній – один із найяскравіших і найхарактерніших грибів соснового лісу – не помітити його насичений морквяно-помаранчевий капелюшок серед хвої майже неможливо. А головна ознака цього гриба – той-таки яскравий помаранчевий сік на розрізі – водночас і найкращий помічник у розпізнаванні – якщо він швидко зеленіє, не лякайтеся – це природна властивість гриба, а не ознака зіпсованості.

Утім, і тут варто пам’ятати одне просте правило – колір молочного соку – ваш головний орієнтир. Помаранчевий сік – це рижик, а от білий сік і зростання поблизу берези, а не сосни, – це вже зовсім інший гриб, який потребує особливої обробки перед вживанням. Перевірити цю ознаку – секундна справа, яка вбереже від зайвих прикрощів.

Бережіть соснові ліси нашої громади так само дбайливо, як вони щороку дарують нам ці яскраві помаранчеві дарунки, – і нехай кожен похід за рижиками буде легким, безпечним і щедрим на врожай!.

 

 

 

Інженер з лісових культур                                                       Олена КИРПА